Knaprig ugnsstekt kycklinglårfile

10 personer

Ugn: 200 grader

Ingridienser

• 2 kg (ca) kycklinglårfile

Marinad:

• 4 dl matlagningsyoughurt
• 1 finhackad gul lök (eller 2-4 pressade vitlöksklyftor)
• 2 msk körvel
• 4 tsk dragon
• 1 dl hackad persilja
• 1 tsk salt
• 4 krm cayennepeppar

Panering:

• 5 dl solrosfrön
• 225 g parmesanost
• 2 knippen persilja
• 2-4 vitlöksklyftor
• Rivet skal från 2-4 citroner
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingridienserna till marinaden
2. Blanda kycklingbitarna med marinaden i en plastpåse (jag fick ta två påsar)
   Se till att alla bitar täckts med marinad
3. Låt marinera i minst 4 timmar, gärna över natten
4. Innan tillagning mixa alla ingridienser till paneringen i en matberedare
5. Vänd kycklingbitarna i paneringen och lägg i en oljad ugnsfast form
6. Tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt (ca 30-35 minuter)

Jag serverade med klyftpotatis, två olika sallader – en med ruccola, kronärtskockshjärtan, bärkapris och krasse samt en med olika sorters tomater och basilika – och två kalla såser gjorda med creme fraiche, en med senap och honung och en med fetaost och lite citron.

Recepten är inspirerade av Arlas kokbok och Saras kök.

Regnväderspasta

Våra semesterkompisar kom, eller skulle ha kommit till oss på Gotland via Öland. Det går nämligen en färjelinje mellan Grankullavik på norra Öland och Visby. Men färjorna som trafikerar den rutten är av den minsta modellen och tydligen väldigt väderkänslig.

Eftersom det regnade och åskade när de skulle åka till Gotland blev den färjeturen inställd och de fick istället åka via Oskarshamn. Och det ville sig inte bättre än att den färja de skulle åkt tillbaka med också blev inställd.

Den bästa lösningen den här gången blev att de åkte till Nynäshamn istället och äldsta barnet som skulle återbördas till ytterligare en semestervecka på Öland fick åka med morfar därifrån.

Så istället för att tillbringa den sista kvällen tillsammans med att äta på restaurang blev Steven och jag hastigt och lustigt ansvariga för att ordna middag. Och inte kunde vi grilla heller eftersom det regnade.

Nu inser jag att riktiga grillentusiaster kommer att anse att man visst kan grilla även om det regnar så jag får väl revidera och skriva att vi inte ville grilla eftersom det regnade.

Men i vilket fall. Vi lyckades slänga ihop en enkel regnväderspasta som blev så uppskattad att både mamma och Malin ville ha receptet. Så här kommer det i all sin enkelhet.

• Kycklingfilé (lite mindre än en per vuxen)
• Tärnat bacon (ungefär en tredjedels förpackning per kycklingfilé)
• Crème fraiche Gourmet Årets kock: karljohan, timjan, citron (en halv per kycklingfilé)

1. Strimla kycklingfiléerna och stek tillsammans med baconet.
2. Krydda med svartpeppar, paprika och eventuellt lite salt (tänk på att baconet är salt i sig självt).
3. Blanda ner crème fraichen.

Vi serverade med gnocchi (men det skulle säkert gå lika bra med någon annan pastasort)  och sallad med olika sorters grön sallad, ruccola, körsbärstomater och avocado. En alldeles utmärkt måltid för en regnig och lite stressig kväll.

Italiensk kycklingsoppa

Maria bjöd sedan oss i familjen på en jättegod, matig soppa med linser, rotfrukter och kyckling efter recept från Arla.

Ingredienser

4 port

2 kycklingfiléer, ca 250 g
50 g rökt fläsk
2 gula lökar
2 morötter
1 bit rotselleri, ca 100 g
smör
8 dl hönsbuljong
1 1/2 dl röda linser
2 tsk basilika
1/2 tsk svartpeppar
1/2 dl hackad persilja
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl Matlagningsgrädde 15%
ev 1/2 tsk salt

Gör så här

Skär kyckling och rökt fläsk i tärningar. Skala lök, morötter och selleri. Skär allt i småbitar. Fräs kyckling och fläsk i smör i en gryta. Rör ner grönsakerna. Häll på buljongen och låt det koka upp. Lägg i linserna och krydda med basilika och peppar. Låt soppan koka ca 10 min. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner den och persiljan. Låt koka 3 min. Smaka av med salt. Servera med bröd.