Mjölk- och glutenfri halloncheesecake

Ingredienser

Botten:

  • 200 g havredigestive (glutenfria från Semper)
  • 75 g mjölkfritt margarin

Fyllningen:

  • 7 st gelatinblad
  • 1 dl frysta hallon
  • 3 burkar Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl florsocker
  • Rivet skal från 1 lime
  • 1 msk limesaft

Garnering:

  • 200 g färska hallon

Så här gör du:

  1. Smält det mjölkfria margarinet
  2. Mixa digestivekexen till smulor och blanda ner det smälta margarinet
  3. Tryck ut blandningen i en form med avtagbar kant och ställ i kylskåpet
  4. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten
  5. Blanda 2 burkar Oatly iMat Fraiche med florsocker, rivet limeskal och limejuice i en skål
  6. Häll den återstående burken iMat Fraiche i en kastrull tillsammans med de frysta hallonen och sätt på svag värme
  7. Krama ur vattnet från gelatinbladen och lägg dem i kastrullen
  8. Rör om tills gelatinbladen helt smält och blandats med det övriga
  9. Rör ner gelatinblandningen i skålen med de övriga ingredienserna och se till allt blandat sig
  10. Ta ut formen från kylskåpet och häll smeten över botten
  11. Tryck ned de färska hallonen i smeten
  12. Låt kakan stå i kylskåpet över natten

Nyårsdessert 2015

Jag fick uppdraget att ordna dessert till nyårsfirandet ute hos min bror.

Det fick bli en favorit i repris; mjölkchokladpannacotta men för att göra den lite festligare valde jag att toppa den med en champagne- och hallongelé.

Mjölkchokladpannacotta

12 portioner

  • Koka upp 12 dl vispgrädde med 12 matskedar socker
  • Låt stå under lock i 10 minuter
  • Lägg ca 4,5 gelatinblad i blöt cirka 5 minuter
  • Kram ur vattnet och lägg ner gelatinet i gräddblandning, rör om så att det smälter
  • Hacka 600 g mjölkchoklad och lägg i en bunke
  • Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl
  • Häll upp i glas eller koppar och ställ att stelna i kylskåp 3-6 timmar

Champagne- och hallongelé

12 portioner (toppinglager på pannacotta eller annan pudding eller kräm)

 

  • Lägg  3 gelatinblad i blöt
  • Koka upp 2 dl champagne,  2 dl hallonsaft,  2/3 dl strösocker och 2/3 dl vatten
  • Tillsätt gelatinbladen, som får smälta
  • Låt svalna till ca 30°C så att pannacottan inte smälter
  • Häll försiktigt gelén över den pannacottan
  • Ställ i kylen och låt stelna minst 2 timmar
  • Jag kokade min egen hallonsaft av frysta hallon och 1/2 dl vatten per 100 g hallon, jag tror det skulle räcka med 400 – 500 g frysta hallon, jag använde något mer och fick en hel del hallonsaft över
  • Jag delade upp gelékoket i en del med champagne och en del med dubbelt så mycket hallonsaft istället eftersom hälften av gästerna är barn.

Dekorering

  • Lättvispad vispgrädde
  • Färska hallon
  • Riven choklad eller små chokladkulor
  • Annan festlig dekoration efter tycke och smak

 


Youghurtpannacotta med hallon och limesocker

8 personer

Pannacotta

Ingridienser

  • 4,6 gelatinblad
  • 1 liter vaniljyoughurt
  • 0,3 dl florsocker
  • 0,5 msk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter
  2. Vispa ihop youghurt, florsocker och vaniljsocker
  3. Krama ur vattnet ur gelatinbladen
  4. Smält gelatinet i en kastrull på mycket svag värme
  5. Rör ner lite av youghurtblandningen i gelatinet, blanda/vispa hela tiden
  6. Blanda ner gelatinblandningen i resten av youghurtblandningen
  7. Häll upp i portionsformar, till exempel ett vackert glas
  8. Låt stå i kylen i minst fyra timmar

Limesocker

  • 0,5 dl strösocker
  • Rivet skal av 1 lime

Dekorera med hallon och limesockret innan servering

Mjölkchokladpannacotta

1o portioner

  • Koka upp 6 dl vispgrädde med 6 matskedar socker
  • Låt stå under lock i 10 minuter
  • Lägg ca 2, 25 gelatinblad i blöt cirka 5 minuter
  • Kram ur vattnet och lägg ner gelatinet i gräddblandning, rör om så att det smälter
  • Hacka 300 g mjölkchoklad och lägg i en bunke
  • Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl
  • Häll upp i små koppar eller glas och låt stå kallt i minst 3 timmar
  • Servera med färsk frukt, gärna hallon

Vi portionerade pannacottan i marockanska teglas och då räckte det här till 9 3/4-dels glas. Om man använder något som är vidare kan man förstås få plats med mer frukt, men vi hade mer hallon vid sidan av och de som ville ha mer fyllde på eftersom.