Mjölk- och glutenfri halloncheesecake

Ingredienser

Botten:

  • 200 g havredigestive (glutenfria från Semper)
  • 75 g mjölkfritt margarin

Fyllningen:

  • 7 st gelatinblad
  • 1 dl frysta hallon
  • 3 burkar Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl florsocker
  • Rivet skal från 1 lime
  • 1 msk limesaft

Garnering:

  • 200 g färska hallon

Så här gör du:

  1. Smält det mjölkfria margarinet
  2. Mixa digestivekexen till smulor och blanda ner det smälta margarinet
  3. Tryck ut blandningen i en form med avtagbar kant och ställ i kylskåpet
  4. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten
  5. Blanda 2 burkar Oatly iMat Fraiche med florsocker, rivet limeskal och limejuice i en skål
  6. Häll den återstående burken iMat Fraiche i en kastrull tillsammans med de frysta hallonen och sätt på svag värme
  7. Krama ur vattnet från gelatinbladen och lägg dem i kastrullen
  8. Rör om tills gelatinbladen helt smält och blandats med det övriga
  9. Rör ner gelatinblandningen i skålen med de övriga ingredienserna och se till allt blandat sig
  10. Ta ut formen från kylskåpet och häll smeten över botten
  11. Tryck ned de färska hallonen i smeten
  12. Låt kakan stå i kylskåpet över natten

Nyårsdessert 2015

Jag fick uppdraget att ordna dessert till nyårsfirandet ute hos min bror.

Det fick bli en favorit i repris; mjölkchokladpannacotta men för att göra den lite festligare valde jag att toppa den med en champagne- och hallongelé.

Mjölkchokladpannacotta

12 portioner

  • Koka upp 12 dl vispgrädde med 12 matskedar socker
  • Låt stå under lock i 10 minuter
  • Lägg ca 4,5 gelatinblad i blöt cirka 5 minuter
  • Kram ur vattnet och lägg ner gelatinet i gräddblandning, rör om så att det smälter
  • Hacka 600 g mjölkchoklad och lägg i en bunke
  • Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl
  • Häll upp i glas eller koppar och ställ att stelna i kylskåp 3-6 timmar

Champagne- och hallongelé

12 portioner (toppinglager på pannacotta eller annan pudding eller kräm)

 

  • Lägg  3 gelatinblad i blöt
  • Koka upp 2 dl champagne,  2 dl hallonsaft,  2/3 dl strösocker och 2/3 dl vatten
  • Tillsätt gelatinbladen, som får smälta
  • Låt svalna till ca 30°C så att pannacottan inte smälter
  • Häll försiktigt gelén över den pannacottan
  • Ställ i kylen och låt stelna minst 2 timmar
  • Jag kokade min egen hallonsaft av frysta hallon och 1/2 dl vatten per 100 g hallon, jag tror det skulle räcka med 400 – 500 g frysta hallon, jag använde något mer och fick en hel del hallonsaft över
  • Jag delade upp gelékoket i en del med champagne och en del med dubbelt så mycket hallonsaft istället eftersom hälften av gästerna är barn.

Dekorering

  • Lättvispad vispgrädde
  • Färska hallon
  • Riven choklad eller små chokladkulor
  • Annan festlig dekoration efter tycke och smak

 


Sherrysill

Sherrysill

Ingredienser

  • 2 burkar matjessill
  • 1 rödlök
  • 2 msk finskuren dill

Lag:

  • 8 stötta svartpepparkorn
  • 2 msk ättiksprit
  • 2 msk neutral olja
  • 2 dl ketchup
  • 2 msk sherry

Så här gör man:

  1. Låt sillen rinna av, skär i bitar om hela filéer
  2. Hacka löken och lägg i ett kärl med sill och dill
  3. Häll över lagen; sillen ska vara helt täckt
  4. Låt stå minst 4 timmar
  5. Förvara i kyl

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/6a5/4414773/files/2014/12/img_8773.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/6a5/4414773/files/2014/12/img_8772.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/6a5/4414773/files/2014/12/img_8771.jpg

Matildas mumsiga kakor

De här kakorna är glutenfria, mjölkproteinfria och jättegoda!

Ingridienser

Cirka 32 bitar

  • 4 dl cashewnötter
  • 1 apelsin – riv skalet och pressa ur saften
  • 100 g torkade aprikoser
  • 1 msk riven ingefära
  • Ca 100 g mörk choklad (70% kakao)

Gör så här:

  1. Mixa cashewnötter, apelsinsaften, aprikoserna och ingefäran i en matberedare
  2. Forma till en rektangel, 1 cm tjock
  3. Smält chokladen i ett vattenbad och bred över
  4. Dekorera med det rivna apelsinskalet
  5. Ställ kallt och skär i bitar innan servering.

IMG_6636

Kryddig cole slaw

Även här utgick jag från receptet från Elle Mat & Vin, med vissa modifikationer.

Det är långt ifrån en traditionell cole slaw men den här har en friskhet som passar perfekt till pulled pork.

Kryddig coleslaw

8 personer

  • 2 – 3 stycken fänkål, (strimlad)
  • 15 g finhackad dill
  • 1/4 rödkål (strimlad)
  • 1/4 vitkål (strimlad)
  • 1 rödlök (fintärnad)
  • 1 röd paprikor (strimlade)

Dressing

  • juice från 1 citron + rivet skal
  • 2 1/2 dl majonnäs
  • 3 msk strösocker
  • 1 msk tabascosås

——

Det är väl en smaksak hur dressad man vill ha sin coleslaw. Jag gillar när det känns mer som en fräsch sallad — vilket för övrigt citronen i dressingen hjälper till med — än en majonnäs med grönsaker så jag hade inte så mycket dressing.

Det blir en lite annorlunda smak med fänkål och dill som jag tycker bryter av jättebra mot fläsket och BBQ-såsen.

IMG_6633.JPG

Pulled pork

Det är inte snyggt, faktum är att det ser lite läskigt ut innan man dragit isär det, men gott var det.

Jag följde i princip det recept som min syster tipsat mig om från Elle Mat & Vin där gästerna själva blandar i BBQ-såsen.

Pulled pork

8 personer

2,5 kg fläskkarré

2 dl grovt havssalt

2 dl strösocker

——-

  • Börja kvällen innan du tänker servera rätten
  • Blanda strösocker och grovt havssalt
  • Se till att fläskkarrén får socker- och saltblandningen på samtliga sidor
  • Lägg i en gryta eller form och låt stå i kylen över natten, vänd gärna på köttet någon gång

——-

  • Sätt på ugnen på 150 grader
  • Torka av köttet och lägg i en gryta eller ugnsfast form
  • Häll i 2 – 3 dl vatten
  • Täck med folie
  • Tillaga i ugnen i 3-5 timmar
  • Ta av folien efter halva tiden, vänd på köttet om det börjar se för mörkt ut
  • Du vet att köttet är färdigt när du lätt kan dra isär det med två gafflar
  • Låt köttet vila täckt med folie i en timme innan servering

——-

Servera med BBQ sås och till exempel cole slaw och sötpotatisklyftor, eller med någon sorts bröd som pitabröd, hamburgerbröd eller surdegsbröd.

 

IMG_6632-0.JPG

IMG_6634.JPG

Marias gluten- och mjölkfria påsktårta

mariastartaMarias gluten- och mjölkfria påsktårta

Glutenfri tårtbotten

  • 5 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 2,5-3 tsk bakpulver
  • 1,5 dl potatismjöl
  • 1,5 dl maizena
  • 2 tsk vaniljsocker
  1. Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt.
  2. Sikta ner mjölsorterna och bakpulver.
  3. Blanda om.
  4. Smörj och bröa eller klä formen med bakplåtspapper.
  5. Häll upp i form med löstagbar kant 24 cm i diameter.
  6. Grädda längst ner i ugnen på 175° i ca 35-45 minuter, kolla med sticka så den är klar.

Bottnen blir ganska hög och går utmärkt att dela i 3 delar

Vaniljkräm

  • 2 dl valfri växtgrädde
  • 4 tsk majsstärkelse
  • 2 tsk strösocker
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 knivsudd gul färg

För vaniljkräm kokas mjölk eller grädde upp med majsstärkelse och strösocker. Till ugnsgräddade bakverk med kräm rekommenderas att basera krämen på grädde. När krämen tjocknat tas den av från plattan och vanilj och eventuell gul färg tillsätts. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls.

Lemoncurd

(förbered gärna dagen innan så hinner den stelna)

  • 3 citroner (gärna ekologiska) saft och skal
  • 1 dl vatten
  • 3 msk majsstärkelse
  • 2 dl strösocker
  • 100 g margarin

Koka upp citronsaft, skal, vatten och majsstärkelse. Tag av från plattan när den tjocknat och häll ner strösocker och margarin. Rör tills det smält och häll upp i en ren burk.

Ihopsättning av tårtan

  • 1 – 2 pkt vispbar växtgrädde
  • 300 – 400 g marsipan eller sockerpasta
  • karamellfärg
  • florsocker
  1. Skär tårtbottnen i tre jämna skivor.
  2. Lägg den gräddade ytan uppåt och snittytan nedåt.
  3. Bred på lemoncurd eller en syrlig hallonblandning.
  4. Lägg på nästa del med den andra gräddade delen nedåt, bred på tjock vaniljkräm jämnt över bottnen och täck sedan med den sista delen och lägg en stor klick grädde ovanpå.
  5. Spackla sedan in hela tårtan med grädde, gör grädden något tjockare på toppen för att forma en liten kupol.
  6. Färga marsipanen och du vill ha den färgad.
  7. Kavla sedan ut marsipanen 3 – 4 millimeter tjock, gör du för tunt spricker marsipanen lätt när du täcker tårtan. För att marsipanen inte ska fastna kan man kavla mellan två bakplåtspapper eller mellan två bitar plastfolie, behöver man mjöla kan man använda florsocker.
  8. Rulla upp marsipanen på kaveln och rulla sedan ut den över tårtan. För att slippa veck drar du händerna runt tårtan och ”smeker” fast marsipanen på tårtans sidor. Blir det ett veck drar man ut marsipanen lite lätt och ”smeker” in den delen igen. Skär inte av marsipanen för nära nederkanten då den drar ihop sig något.