Citronmousse

Jag älskar efterrätter och en som smakar himmelskt men är enkel att göra är ju perfekt att ha i sin personliga receptbok.

Ingridienser:

250 g mascarpone

2 dl creme fraiche

2 dl lemon curd

1 citron

Riv av det yttersta gula av citronskalet och pressa ur juicen.

Den ambitiöse gör förstås sin egen lemon curd men jag köpte min.

Lägg allting i en skål, om man vill sparar man citronjuicen och blandar i den efterhand för att få just den syrlighet man själv vill ha.

Vispa med elvisp tills det blivit en mousse.

Lägg upp i lämplig serveringsform.

Jag serverade mer hallon vilket jag tycker är fräscht och gott men tänker att det skulle fungera även med något annat bär.

I originalreceptet skulle man ta bitar av lakritsgodiset Kick, smälta i 250 graders ugn så att man fick lakritscrisps att dekorera med.

Originalreceptet menar att det är för 6 – 8 personer men det beror ju dels på hur mycket och vilken typ av mat man ätit innan samt vilken aptit gästerna har.

Första gången jag gjorde det räckte det bra till sju, andra gången åt fyra personer upp allting.

Mjölk- och glutenfri halloncheesecake

Ingredienser

Botten:

  • 200 g havredigestive (glutenfria från Semper)
  • 75 g mjölkfritt margarin

Fyllningen:

  • 7 st gelatinblad
  • 1 dl frysta hallon
  • 3 burkar Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl florsocker
  • Rivet skal från 1 lime
  • 1 msk limesaft

Garnering:

  • 200 g färska hallon

Så här gör du:

  1. Smält det mjölkfria margarinet
  2. Mixa digestivekexen till smulor och blanda ner det smälta margarinet
  3. Tryck ut blandningen i en form med avtagbar kant och ställ i kylskåpet
  4. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten
  5. Blanda 2 burkar Oatly iMat Fraiche med florsocker, rivet limeskal och limejuice i en skål
  6. Häll den återstående burken iMat Fraiche i en kastrull tillsammans med de frysta hallonen och sätt på svag värme
  7. Krama ur vattnet från gelatinbladen och lägg dem i kastrullen
  8. Rör om tills gelatinbladen helt smält och blandats med det övriga
  9. Rör ner gelatinblandningen i skålen med de övriga ingredienserna och se till allt blandat sig
  10. Ta ut formen från kylskåpet och häll smeten över botten
  11. Tryck ned de färska hallonen i smeten
  12. Låt kakan stå i kylskåpet över natten

Nyårsdessert 2015

Jag fick uppdraget att ordna dessert till nyårsfirandet ute hos min bror.

Det fick bli en favorit i repris; mjölkchokladpannacotta men för att göra den lite festligare valde jag att toppa den med en champagne- och hallongelé.

Mjölkchokladpannacotta

12 portioner

  • Koka upp 12 dl vispgrädde med 12 matskedar socker
  • Låt stå under lock i 10 minuter
  • Lägg ca 4,5 gelatinblad i blöt cirka 5 minuter
  • Kram ur vattnet och lägg ner gelatinet i gräddblandning, rör om så att det smälter
  • Hacka 600 g mjölkchoklad och lägg i en bunke
  • Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl
  • Häll upp i glas eller koppar och ställ att stelna i kylskåp 3-6 timmar

Champagne- och hallongelé

12 portioner (toppinglager på pannacotta eller annan pudding eller kräm)

 

  • Lägg  3 gelatinblad i blöt
  • Koka upp 2 dl champagne,  2 dl hallonsaft,  2/3 dl strösocker och 2/3 dl vatten
  • Tillsätt gelatinbladen, som får smälta
  • Låt svalna till ca 30°C så att pannacottan inte smälter
  • Häll försiktigt gelén över den pannacottan
  • Ställ i kylen och låt stelna minst 2 timmar
  • Jag kokade min egen hallonsaft av frysta hallon och 1/2 dl vatten per 100 g hallon, jag tror det skulle räcka med 400 – 500 g frysta hallon, jag använde något mer och fick en hel del hallonsaft över
  • Jag delade upp gelékoket i en del med champagne och en del med dubbelt så mycket hallonsaft istället eftersom hälften av gästerna är barn.

Dekorering

  • Lättvispad vispgrädde
  • Färska hallon
  • Riven choklad eller små chokladkulor
  • Annan festlig dekoration efter tycke och smak

 


Sherrysill

Sherrysill

Ingredienser

  • 2 burkar matjessill
  • 1 rödlök
  • 2 msk finskuren dill

Lag:

  • 8 stötta svartpepparkorn
  • 2 msk ättiksprit
  • 2 msk neutral olja
  • 2 dl ketchup
  • 2 msk sherry

Så här gör man:

  1. Låt sillen rinna av, skär i bitar om hela filéer
  2. Hacka löken och lägg i ett kärl med sill och dill
  3. Häll över lagen; sillen ska vara helt täckt
  4. Låt stå minst 4 timmar
  5. Förvara i kyl

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/6a5/4414773/files/2014/12/img_8773.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/6a5/4414773/files/2014/12/img_8772.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/6a5/4414773/files/2014/12/img_8771.jpg

Matildas mumsiga kakor

De här kakorna är glutenfria, mjölkproteinfria och jättegoda!

Ingridienser

Cirka 32 bitar

  • 4 dl cashewnötter
  • 1 apelsin – riv skalet och pressa ur saften
  • 100 g torkade aprikoser
  • 1 msk riven ingefära
  • Ca 100 g mörk choklad (70% kakao)

Gör så här:

  1. Mixa cashewnötter, apelsinsaften, aprikoserna och ingefäran i en matberedare
  2. Forma till en rektangel, 1 cm tjock
  3. Smält chokladen i ett vattenbad och bred över
  4. Dekorera med det rivna apelsinskalet
  5. Ställ kallt och skär i bitar innan servering.

IMG_6636

Kryddig cole slaw

Även här utgick jag från receptet från Elle Mat & Vin, med vissa modifikationer.

Det är långt ifrån en traditionell cole slaw men den här har en friskhet som passar perfekt till pulled pork.

Kryddig coleslaw

8 personer

  • 2 – 3 stycken fänkål, (strimlad)
  • 15 g finhackad dill
  • 1/4 rödkål (strimlad)
  • 1/4 vitkål (strimlad)
  • 1 rödlök (fintärnad)
  • 1 röd paprikor (strimlade)

Dressing

  • juice från 1 citron + rivet skal
  • 2 1/2 dl majonnäs
  • 3 msk strösocker
  • 1 msk tabascosås

——

Det är väl en smaksak hur dressad man vill ha sin coleslaw. Jag gillar när det känns mer som en fräsch sallad — vilket för övrigt citronen i dressingen hjälper till med — än en majonnäs med grönsaker så jag hade inte så mycket dressing.

Det blir en lite annorlunda smak med fänkål och dill som jag tycker bryter av jättebra mot fläsket och BBQ-såsen.

IMG_6633.JPG

Pulled pork

Det är inte snyggt, faktum är att det ser lite läskigt ut innan man dragit isär det, men gott var det.

Jag följde i princip det recept som min syster tipsat mig om från Elle Mat & Vin där gästerna själva blandar i BBQ-såsen.

Pulled pork

8 personer

2,5 kg fläskkarré

2 dl grovt havssalt

2 dl strösocker

——-

  • Börja kvällen innan du tänker servera rätten
  • Blanda strösocker och grovt havssalt
  • Se till att fläskkarrén får socker- och saltblandningen på samtliga sidor
  • Lägg i en gryta eller form och låt stå i kylen över natten, vänd gärna på köttet någon gång

——-

  • Sätt på ugnen på 150 grader
  • Torka av köttet och lägg i en gryta eller ugnsfast form
  • Häll i 2 – 3 dl vatten
  • Täck med folie
  • Tillaga i ugnen i 3-5 timmar
  • Ta av folien efter halva tiden, vänd på köttet om det börjar se för mörkt ut
  • Du vet att köttet är färdigt när du lätt kan dra isär det med två gafflar
  • Låt köttet vila täckt med folie i en timme innan servering

——-

Servera med BBQ sås och till exempel cole slaw och sötpotatisklyftor, eller med någon sorts bröd som pitabröd, hamburgerbröd eller surdegsbröd.

 

IMG_6632-0.JPG

IMG_6634.JPG